Abidjan, 07-09-2026 (AfrikMonde.com) Le Bawin est un plat traditionnel intournable à base de feuilles de manioc, de sauce graine ou huile de palme, et de viande ou poisson, servi avec du riz ou du couscous de maïs.
Ingrédients principaux pour 4 personnes
500 g de feuilles de manioc fraîches ou surgelées
1 c. à c. de bicarbonate de soude
1 kg de noix de palme fraîches ou concentré de jus de palme
500 g de viande de bœuf, de chèvre ou poulet
2 oignons moyens
4 gousses d’ail
3 cm de gingembre frais
2 c. à s. d’huile
1 cube de bouillon
2 feuilles de laurier
1 c. à c. de poivre noir
Sel
600 ml d’eau
Riz blanc ou couscous de maïs pour l’accompagnement
Préparation
Préparer les feuilles de manioc : retirez les tiges et nervures épaisses, lavez et pilez au mortier 20-30 minutes ou hachez finement. Blanchissez-les 10 minutes dans de l’eau bouillante avec le bicarbonate de soude, puis égouttez et pressez pour extraire l’eau.
Préparer la sauce graine : faites cuire les noix de palme 30-40 minutes, écrasez-les et filtrez pour obtenir le jus. Si vous utilisez du concentré, diluez-le dans de l’eau chaude.
Cuisson de la viande : faites revenir la viande assaisonnée dans l’huile jusqu’à dorure, retirez et réservez.
Faire revenir les aromates : dans la même marmite, faites revenir oignons, ail et gingembre, puis remettez la viande.
Ajouter le jus de palme et les épices : incorporez feuilles de laurier et cube de bouillon, portez à ébullition puis laissez mijoter 30 minutes.
Incorporer les feuilles de manioc : ajoutez-les à la sauce, mélangez et laissez mijoter 30-40 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les feuilles soient fondantes et bien imprégnées de sauce.
Assaisonnement final : rectifiez sel et poivre, la sauce doit être crémeuse. Servez chaud avec du riz blanc ou du couscous de maïs.
Conseils et variantes
Vous pouvez ajouter du poisson fumé ou séché pour enrichir la saveur.
Le Bawin peut être préparé avec différentes viandes selon vos préférences.
Pour gagner du temps, certaines versions utilisent des feuilles de manioc déjà pilées ou un concentré de jus de palme en boîte.
Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, ce qui permet aux saveurs de se développer davantage.
Le Bawin est un plat festif et nourrissant, emblématique de la cuisine camerounaise et ivoirienne, apprécié pour sa richesse en saveurs et sa texture fondante des feuilles de manioc dans la sauce graine ou huile de palme.
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