Abidjan, 08-06-2026 (AfrikMonde.com) Histoire et origine des nems : Le nem est une spécialité culinaire originaire du Vietnam connue sous le nom de ‘nem ran’ pour le Nord ou ‘cha gio’ pour le Sud. Cette entrée croustillante se compose traditionnellement d’une farce à base de viande ou de crevettes entourée d’une galette de riz puis frite. Elle symbolise la rencontre entre différentes cultures culinaires asiatiques.
Laissez-vous transporter dans un voyage culinaire à travers le temps avec cette recette ancestrale : les nems de ma grand-mère. Un plat qui saura éveiller vos papilles et vous faire découvrir les saveurs authentiques d’un mets traditionnel vietnamien, transmis de génération en génération.
Ingrédients
8 unités de galettes de riz200 grammes de porc haché
2 unités de carottes
1 unité d’oignon
10 grammes de champignons noirs déshydratés
50 grammes de vermicelles de soja
1 unité d’œuf
1 cuillère à soupe de nuoc-mâm (sauce de poisson)
Sucre en poudre
Sel et poivre du moulin
Huile végétale pour friture
Préparation
Étape 1
Réhydratation : Commencez par tremper les champignons noirs dans un bol d’eau tiède pendant 20 minutes. Faites également tremper les vermicelles de soja dans un autre récipient avec de l’eau tiède. Une fois ramollis, égouttez-les et coupez-les finement.
Étape 2
Préparation de la farce : Râpez les carottes. Émincez l’oignon très finement (couper en petits morceaux). Dans un saladier, mélangez le porc haché, les carottes râpées, l’oignon émincé, les champignons noirs et les vermicelles. Cassez l’œuf et incorporez-le au mélange. Assaisonnez avec le nuoc-mâm, une pincée de sucre, du sel et du poivre.
Étape 3
Roulage des nems : Humidifiez une galette de riz sous un filet d’eau froide puis placez-la sur un torchon propre. Déposez une cuillère à soupe de farce au bord inférieur. Repliez les côtés puis roulez fermement jusqu’à obtenir un nem bien serré.
Étape 4
Cuisson : Chauffez l’huile végétale dans une grande poêle ou une friteuse. Une fois que l’huile est chaude (170°C environ), plongez-y délicatement les nems par petites quantités afin d’éviter qu’ils ne collent entre eux. Laissez frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés puis égouttez-les sur du papier absorbant.
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