Abidjan,25-07-2024 (AfrikMonde.com) Voici une recette de cochon de lait rôti au four qui devrait vous régaler. Le cochon de lait est un porcelet âgé d’environ six semaines, nourri exclusivement avec le lait de sa mère, ce qui donne une viande d’une grande tendreté. Voici comment le préparer :
Ingrédients (pour 8 personnes) :
1 cochon de lait de 3 à 4 kilogrammes
1 cube de bouillon de légumes
Vin blanc sec
Miel
2 citrons ou oranges
2 branches de romarin
2 oignons
1 échalote
5 gousses d’ail
3 branches de thym
5 feuilles de laurier
Huile d’olive
Piment de Cayenne
Sel et poivre
Instructions :
Lavez entièrement le cochon de lait à l’extérieur et à l’intérieur pour enlever les dernières impuretés. Séchez-le avec un linge propre.
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7/8).
Sur un plan de travail, ficeler les pattes deux par deux, puis recouvrez les pattes, la queue et la tête avec du papier aluminium.
Pratiquez plusieurs petites entailles sur la peau en plusieurs endroits (nuque, épaules et cuisses).
Dans une casserole, portez à ébullition 20 centilitres d’eau et faites fondre ¼ de cube de bouillon de légumes.
Épluchez et émincez l’oignon et l’échalote. Épluchez, dégermez et hachez 2 gousses d’ail. Écrasez les 3 autres gousses non épluchées.
Effeuillez et broyez les herbes (romarin, thym, laurier) à l’aide d’un mixer.
Rassemblez tous les ingrédients dans un récipient : ajoutez le bouillon de légumes, 15 centilitres de vin blanc, 40 centilitres d’eau et 20 centilitres d’huile. Saupoudrez de piment et mélangez.
Pressez les citrons et mélangez le jus avec 1 cuillère à café de sel.
Frottez l’intérieur du cochon avec le mélange citron-sel et mettez les 3 gousses d’ail entières à l’intérieur.
Salez et poivrez le cochon, puis posez-le sur le dos dans un plat huilé.
Mouillez entièrement le cochon avec la marinade.
Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant la première heure de cuisson. Enduisez le cochon tous les quarts d’heure avec un peu de marinade et du jus de cuisson.
Baissez le thermostat à 160°C (thermostat 5/6) si la peau dore trop rapidement.
Au bout d’une heure, retournez le cochon et poursuivez la cuisson 30 minutes à 150°C (thermostat 5), en continuant d’arroser régulièrement.
Badigeonnez entièrement de miel à l’aide d’un pinceau et poursuivez la cuisson 15 minutes en fonction grill.
Servez votre cochon de lait au four avec un assortiment de légumes (ratatouille, haricots verts…) et des pommes de terre vapeur. Accompagnez d’un vin rouge puissant, comme un Bourgueil.
Bon appétit ! 🍽️123