Abidjan, 19-10-2026 (AfrikMonde.com) Un plat familial traditionnel du Togo, facile à réaliser. Un zeste d’exotisme et d’originalité à table !
Ingrédients / pour 4 personnes
1 poulet
400 g de semoule fine de blé
1 kg de tomates fraîches
1/4 de l d’huile de tournesol
1 tablette de bouillon de volaille
2 à 3 oignons
50 g de gingembre frais
4 gousses d’ail
1 l d’eau
Sel et poivre
Préparation
Poulet Djenkoumé : Etape 1
Nettoyer le poulet, le couper en 4 en laissant de côté la carcasse et les ailes.
Poulet Djenkoumé : Etape 2
Mixer ail, oignons et gingembre. Saler, poivrer et ajouter la tablette de bouillon de volaille ainsi que 10 cl d’huile. Imprégner les 4 morceaux de poulet de la moitié de ce jus de macération.
Faire revenir 5 minutes les morceaux de poulet dans une poêle d’huile chaude, puis les mettre de côté dans un plat à four.
Poulet Djenkoumé : Etape 3
Couper en morceaux les tomates et les passer au mixer. Verser le jus de tomate obtenu dans l’huile qui a servi à faire revenir le poulet.
Faire cuire à feu doux 15 minutes en rajoutant la seconde moitié du jus de macération.
Poulet Djenkoumé : Etape 4
Pour faire le Djenkoumé, verser la moitié de la sauce tomate obtenue dans une marmite avec 1 l d’eau, ajouter la carcasse de poulet et les ailes.
Faire revenir à feu doux 20 minutes, puis retirer la carcasse.
Faire tomber en pluie les 400 g de semoule fine de blé et mélanger harmonieusement l’ensemble.
Retirer du feu le mélange et le répartir dans 4 ramequins.
Poulet Djenkoumé : Etape 5
Faire rôtir les 4 morceaux de poulet au four.
Poulet Djenkoumé : Etape 6
Servir le poulet dans 4 assiettes, y démouler les 4 ramequins de Djenkoumé.
Ajouter le reste de sauce tomate sur le côté avec éventuellement une feuille de salade et des rondelles de tomate et d’oignon.
C’est terminé !
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